¿Cómo preparar cordero?

Ingredientes:

-36 raciones de cordero.

-2 Kg de zanahorias.

-2 Kg de cebolla blanca.

-1/2 litro de aceite de oliva virgen suave.

-sal y pimienta blanca al gusto.

-cinco botellas de un litro de vino tinto.

-dos litros de agua.

-200 gramos de tomillo fresco.

-200 gramos de romero fresco.

Para la salsa:

Ingredientes:

-dos botellas de un litro de vino tinto.

-dos latas de tomates triturado de 400 gramos, cada una. 

Preparación de las raciones de cordero:

-cortamos la zanahoria en trozos muy pequeños. En forma de láminas gruesas. La cebolla, también la vamos a cortar en láminas gruesas.

-ponemos una olla al fuego y dejamos que caliente muy bien. Luego vertemos el aceite. Seguidamente, vamos vertiendo las raciones de poco en poco. Le añadimos por encima, sal y pimienta y dejamos que vaya dorando. Vamos removiendo hasta que queden bien doradas por todos los costados.Luego, de que estén todas las raciones doradas, las vertemos sobre un recipiente de horno. En ésta bandeja de hornear, vamos a ir vertiendo las verduras, el tomillo, romero y las raciones de cordero. Le agregamos el aceite restante que nos ha quedado, después de haberlas dorado en la olla, las cinco botellas de vino y dos litros de agua. Las tapamos con papel aluminio y las llevamos al horno eléctrico previamente precalentado a 185ºC, durante cien minutos. Transcurrido éste tiempo, llevo ahora al horno de gas, durante cinco minutos a 220ºC. Retiramos transcurrido éste tiempo y separamos las raciones del jugo que nos ha quedado en la bandeja de hornear. Separamos las verduras de la salsa y apartamos en una olla. Las verduras las tiramos. A ésta salsa  la llevaremos al fuego y vamos espumando, y pasados unos quince minutos que haya roto a hervir, le añadimos las dos botellas de vino y, volvemos a espumar. Luego, transcurrido unos quince minutos, vamos a agregar las dos latas de tomate y remuevo. La dejamos hasta que vaya reduciendo y obtendremos una salsa para nuestro cordero.

 

Ya estamos listos, para disfrutar de nuestro plato de cordero!

¿Cómo preparar atún grill?

Ingredientes:

-un trozo de atún rojo de unos doscientos gramos.

-cincuenta gramos de rucula.

-tres mitades de tomate cherry.

-salsa wasabi.

-huevas de caviar, negras y verdes.

-pimientos verdes, rojos y amarillos.

-cebolla blanca.

-salsa de soja.

-una rodaja de limón.

-aceite de oliva, virgen intenso.

-aceite de oliva virgen suave, para pintar la sartén o la plancha. Favoreciendo un estupendo marcaje del pescado.

sal y pimienta blanca al gusto.

Para acompañar, sería ideal un puré de patatas.

-patatas.

-nuez moscada.

-mantequilla.

-sal al gusto.

Preparación de la verdura:

-asamos los pimientos o salteamos. Lo ideal, sería asados. Luego, los cortamos en juliana. Sal y pimienta al gusto. Recordad, que los demás ingredientes se irán a mezclar. Y el pescado, de por si ya tiene su sal natural de la mar.

-la cebolla la salteamos o asamos en salsa de soja. Sal y pimienta al gusto. Recordad, que la salsa de soja, ya tiene sal.

-limpiamos la rucula.

-cortamos los tomates cherry por la mitad.

Preparación del puré;

-en una olla, ponemos a hervir agua. Luego, agregamos las patatas. Cuando estén suaves las retiramos y quitamos la piel. En la misma olla, le agregamos un poco de sal en el fondo y vertemos las patatas peladas, la dejamos sobre el fuego unos dos minutos y retiramos. Vertemos la mantequilla, nuez moscada, sal al gusto. Luego, lo pasamos por el pasa puré. Evitar en lo posible utilizar la maquina eléctrica de puré.

Preparación del atún:

-en una sartén de grill o plancha de grill, la pintamos con aceite de oliva virgen suave, para obtener el marcaje. Ésta sartén que esté a unos 220ºC, Vamos a dar 1 minuto por cada lado (inferior y superior), para marcar la rejilla en el pescado. Luego, 1 minuto más por cada lado, hasta obtener el marcaje. Total 4 minutos. Con éste tiempo, nos saldría un atún poco echo. Ahora si lo queremos medio echo, le vamos a dar dos minutos más. Es decir, 6 minutos. Si lo queremos bien echo, le vamos a dar dos minutos más. Es decir, 8 minutos.

Emplatar:

Será ideal en un plato de pizza, decorado con salsa wasabi, encima de ésta, las huevas de caviar. Y para dar colo, las mitades de tomate cherry. Luego, la rucula en el centro del plato. Encima de ésta, las verduras y, encima de éstas, añadimos el pescado grill. Encima del pescado, rociamos un poco de aceite de oliva virgen intenso, y con un rodaja de limón, damos el toque final a nuestro atún.

1. Bien echo.

2. Medio echo.

3. Poco echo.

Tartar de atún: