¿Cómo preparar atún grill?

Ingredientes:

-un trozo de atún rojo de unos doscientos gramos.

-cincuenta gramos de rucula.

-tres mitades de tomate cherry.

-salsa wasabi.

-huevas de caviar, negras y verdes.

-pimientos verdes, rojos y amarillos.

-cebolla blanca.

-salsa de soja.

-una rodaja de limón.

-aceite de oliva, virgen intenso.

-aceite de oliva virgen suave, para pintar la sartén o la plancha. Favoreciendo un estupendo marcaje del pescado.

sal y pimienta blanca al gusto.

Para acompañar, sería ideal un puré de patatas.

-patatas.

-nuez moscada.

-mantequilla.

-sal al gusto.

Preparación de la verdura:

-asamos los pimientos o salteamos. Lo ideal, sería asados. Luego, los cortamos en juliana. Sal y pimienta al gusto. Recordad, que los demás ingredientes se irán a mezclar. Y el pescado, de por si ya tiene su sal natural de la mar.

-la cebolla la salteamos o asamos en salsa de soja. Sal y pimienta al gusto. Recordad, que la salsa de soja, ya tiene sal.

-limpiamos la rucula.

-cortamos los tomates cherry por la mitad.

Preparación del puré;

-en una olla, ponemos a hervir agua. Luego, agregamos las patatas. Cuando estén suaves las retiramos y quitamos la piel. En la misma olla, le agregamos un poco de sal en el fondo y vertemos las patatas peladas, la dejamos sobre el fuego unos dos minutos y retiramos. Vertemos la mantequilla, nuez moscada, sal al gusto. Luego, lo pasamos por el pasa puré. Evitar en lo posible utilizar la maquina eléctrica de puré.

Preparación del atún:

-en una sartén de grill o plancha de grill, la pintamos con aceite de oliva virgen suave, para obtener el marcaje. Ésta sartén que esté a unos 220ºC, Vamos a dar 1 minuto por cada lado (inferior y superior), para marcar la rejilla en el pescado. Luego, 1 minuto más por cada lado, hasta obtener el marcaje. Total 4 minutos. Con éste tiempo, nos saldría un atún poco echo. Ahora si lo queremos medio echo, le vamos a dar dos minutos más. Es decir, 6 minutos. Si lo queremos bien echo, le vamos a dar dos minutos más. Es decir, 8 minutos.

Emplatar:

Será ideal en un plato de pizza, decorado con salsa wasabi, encima de ésta, las huevas de caviar. Y para dar colo, las mitades de tomate cherry. Luego, la rucula en el centro del plato. Encima de ésta, las verduras y, encima de éstas, añadimos el pescado grill. Encima del pescado, rociamos un poco de aceite de oliva virgen intenso, y con un rodaja de limón, damos el toque final a nuestro atún.

1. Bien echo.

2. Medio echo.

3. Poco echo.

Tartar de atún: