¿Cómo rebozar unos mejillones?

Ingredientes:

-medio kilo de mejillones frescos.
-un cuarto de vaso de agua (un chupito).
-sal y pimienta blanca.
-apio.
-cebolla blanca.
-perejil.


Para el rebozado:
-huevos.
-harina.
-pan rallado.
-aceite de oliva, para freír.

Preparación:

-cortamos el apio y cebolla en dados de unos dos centímetros. Y picamos el perejil.
-en una cacerola de acero esmaltado. Es ideal para cocinar mejillones. Vertemos la verdura en el fondo y encima los mejillones y añadimos sal y pimienta, luego, añadimos sal y pimienta y tapamos bien. Llevamos al fuego máximo, durante seis minutos. Cuando haya transcurrido unos tres minutos y que esté saliendo vapor por el costado de la tapadera, los removemos, para ver que todos vayan abriéndose. Y dejamos los otros tres minutos. Retiramos y luego, sacamos el mejillón de su concha.
-luego, rebozamos los mejillones. Primero huevo, luego harina y finalmente, lo pasamos por el pan rallado. Y freímos.

Presentación.

-en una cuchara de emplatar aperitivos, lo presentaremos. Si queremos le podemos añadir encima de éste una salsa de mejillón.

¿Cómo preparar una salsa de mejillón?

-mostaza inglesa.
-mahonesa.

mezclamos tres cucharadas de mahonesa con una de mostaza inglesa. ¡Ya tenemos salsa de mejillones!

¿Cómo preparar un ceviche de salmón?

Ingredientes:

-noventa gramos de ventresca de salmón fresco. Lo que nos ha quedado, después de haber limpiado el pescado, es decir, la parte de la carne, que nos es merma de la producción, pero que podemos aprovechar en infinidades de otras comidas.
-media lima.
-medio limón.
-media naranja.
-cilantro.
-aceite de oliva virgen extra intenso.
-sal y pimienta negra al gusto.
-medio tomate.

Preparación:

-cortamos en láminas muy finas y pequeñas, de unos nueve centímetros de largo por unos dos centímetros de ancho, para que permita que curta el pescado con los cítricos.
-ya en el plato, le añadimos, por encima del pescado cortado sal, pimienta, el zumo de lima, limón y un chorreón corto de zumo de naranja, aceite de oliva y cilantro bien picadito.

Emplatar:
-en un plato con fondo, pero que sea pequeño el mismo, para que los zumos del cítrico, estén bien recogidos empapando y aderezando el pescado hasta que lo llevemos a boca y disfrutar de su sabor a mar.
-luego adornamos el pescado con un tomate cortado en juliana y lo abanicamos, para dar la forma de una flor. y añadimos una rama de cilantro para terminar de decorar el pescado.

¡Qué disfrutéis de éste delicioso pescado! Como manabita que soy y de costa, os aseguro que está muy delicioso.

¿Cómo marinar ventresca de salmón fresco, con té?

Ingredientes:

-un kilo de ventresca. Normalmente, cuando limpiamos un pescado grande, la ventresca, se la puede aprovechar para aperitivos. Que es lo que vamos hacer en esté caso.

-una cucharada de té.

-unas ramas de eneldo.

-sal y pimienta blanca de molinillo, de preferencia.

-dos cucharadas de aceite de oliva, virgen intenso.

-mahonesa.

-hojas de eneldo.

Preparación:

-después de haber limpiado el pescado, ya tenemos preparados los restos de éste. que serán los trozos de ventresca que hayamos obtenido. Lo que haremos es colocarlos sobre una fuente y aliñamos con sal. La sal, le vamos a añadir una buena cantidad, sin llegar a pasarnos. Ya que es para marinar. Más o menos, para está cantidad de pescado, he añadido una cucharada de sal, esparcida por encima y luego, esparcimos con el molinillo, la pimienta blanca sobre el mismo. Posteriormente, le añadimos el eneldo bien picadito las hojas. y finalmente, añadimos aceite de oliva virgen intenso.

-luego, en una fuente, vertemos el té. Con un mechero lo vamos a quemar un poco y ese humo, es el que nos dará el ahumado que deseamos dar, para que nos salga aromatizado. Lo colocamos dentro de la fuente del pescado y tapamos inmediatamente, antes de que deje de humear, y sellamos con un film.

-pasado unas dos horas, ya tendremos nuestro salmón marinado, para disfrutar con unas tostas caseras.

Presentación:

-si es para aperitivo, en unas tostas, sería una buena idea.

-si es para disfrutar como primer o segundo plato, sería ideal en un plato blanco, acompañado con una cama de puré y espinacas en bechamel.

-la tapa que hemos preparado como aperitivo, le vamos a añadir, encima un poquito de mahonesa y adornamos con una hoja de eneldo.

Espero que os sea útil está idea gastronómica.

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