¿Cómo preparar un ceviche de salmón?

Ingredientes:

-noventa gramos de ventresca de salmón fresco. Lo que nos ha quedado, después de haber limpiado el pescado, es decir, la parte de la carne, que nos es merma de la producción, pero que podemos aprovechar en infinidades de otras comidas.
-media lima.
-medio limón.
-media naranja.
-cilantro.
-aceite de oliva virgen extra intenso.
-sal y pimienta negra al gusto.
-medio tomate.

Preparación:

-cortamos en láminas muy finas y pequeñas, de unos nueve centímetros de largo por unos dos centímetros de ancho, para que permita que curta el pescado con los cítricos.
-ya en el plato, le añadimos, por encima del pescado cortado sal, pimienta, el zumo de lima, limón y un chorreón corto de zumo de naranja, aceite de oliva y cilantro bien picadito.

Emplatar:
-en un plato con fondo, pero que sea pequeño el mismo, para que los zumos del cítrico, estén bien recogidos empapando y aderezando el pescado hasta que lo llevemos a boca y disfrutar de su sabor a mar.
-luego adornamos el pescado con un tomate cortado en juliana y lo abanicamos, para dar la forma de una flor. y añadimos una rama de cilantro para terminar de decorar el pescado.

¡Qué disfrutéis de éste delicioso pescado! Como manabita que soy y de costa, os aseguro que está muy delicioso.