¿Cómo preparar cordero?

Ingredientes:

-36 raciones de cordero.

-2 Kg de zanahorias.

-2 Kg de cebolla blanca.

-1/2 litro de aceite de oliva virgen suave.

-sal y pimienta blanca al gusto.

-cinco botellas de un litro de vino tinto.

-dos litros de agua.

-200 gramos de tomillo fresco.

-200 gramos de romero fresco.

Para la salsa:

Ingredientes:

-dos botellas de un litro de vino tinto.

-dos latas de tomates triturado de 400 gramos, cada una. 

Preparación de las raciones de cordero:

-cortamos la zanahoria en trozos muy pequeños. En forma de láminas gruesas. La cebolla, también la vamos a cortar en láminas gruesas.

-ponemos una olla al fuego y dejamos que caliente muy bien. Luego vertemos el aceite. Seguidamente, vamos vertiendo las raciones de poco en poco. Le añadimos por encima, sal y pimienta y dejamos que vaya dorando. Vamos removiendo hasta que queden bien doradas por todos los costados.Luego, de que estén todas las raciones doradas, las vertemos sobre un recipiente de horno. En ésta bandeja de hornear, vamos a ir vertiendo las verduras, el tomillo, romero y las raciones de cordero. Le agregamos el aceite restante que nos ha quedado, después de haberlas dorado en la olla, las cinco botellas de vino y dos litros de agua. Las tapamos con papel aluminio y las llevamos al horno eléctrico previamente precalentado a 185ºC, durante cien minutos. Transcurrido éste tiempo, llevo ahora al horno de gas, durante cinco minutos a 220ºC. Retiramos transcurrido éste tiempo y separamos las raciones del jugo que nos ha quedado en la bandeja de hornear. Separamos las verduras de la salsa y apartamos en una olla. Las verduras las tiramos. A ésta salsa  la llevaremos al fuego y vamos espumando, y pasados unos quince minutos que haya roto a hervir, le añadimos las dos botellas de vino y, volvemos a espumar. Luego, transcurrido unos quince minutos, vamos a agregar las dos latas de tomate y remuevo. La dejamos hasta que vaya reduciendo y obtendremos una salsa para nuestro cordero.

 

Ya estamos listos, para disfrutar de nuestro plato de cordero!

¿Cómo preparar atún grill?

Ingredientes:

-un trozo de atún rojo de unos doscientos gramos.

-cincuenta gramos de rucula.

-tres mitades de tomate cherry.

-salsa wasabi.

-huevas de caviar, negras y verdes.

-pimientos verdes, rojos y amarillos.

-cebolla blanca.

-salsa de soja.

-una rodaja de limón.

-aceite de oliva, virgen intenso.

-aceite de oliva virgen suave, para pintar la sartén o la plancha. Favoreciendo un estupendo marcaje del pescado.

sal y pimienta blanca al gusto.

Para acompañar, sería ideal un puré de patatas.

-patatas.

-nuez moscada.

-mantequilla.

-sal al gusto.

Preparación de la verdura:

-asamos los pimientos o salteamos. Lo ideal, sería asados. Luego, los cortamos en juliana. Sal y pimienta al gusto. Recordad, que los demás ingredientes se irán a mezclar. Y el pescado, de por si ya tiene su sal natural de la mar.

-la cebolla la salteamos o asamos en salsa de soja. Sal y pimienta al gusto. Recordad, que la salsa de soja, ya tiene sal.

-limpiamos la rucula.

-cortamos los tomates cherry por la mitad.

Preparación del puré;

-en una olla, ponemos a hervir agua. Luego, agregamos las patatas. Cuando estén suaves las retiramos y quitamos la piel. En la misma olla, le agregamos un poco de sal en el fondo y vertemos las patatas peladas, la dejamos sobre el fuego unos dos minutos y retiramos. Vertemos la mantequilla, nuez moscada, sal al gusto. Luego, lo pasamos por el pasa puré. Evitar en lo posible utilizar la maquina eléctrica de puré.

Preparación del atún:

-en una sartén de grill o plancha de grill, la pintamos con aceite de oliva virgen suave, para obtener el marcaje. Ésta sartén que esté a unos 220ºC, Vamos a dar 1 minuto por cada lado (inferior y superior), para marcar la rejilla en el pescado. Luego, 1 minuto más por cada lado, hasta obtener el marcaje. Total 4 minutos. Con éste tiempo, nos saldría un atún poco echo. Ahora si lo queremos medio echo, le vamos a dar dos minutos más. Es decir, 6 minutos. Si lo queremos bien echo, le vamos a dar dos minutos más. Es decir, 8 minutos.

Emplatar:

Será ideal en un plato de pizza, decorado con salsa wasabi, encima de ésta, las huevas de caviar. Y para dar colo, las mitades de tomate cherry. Luego, la rucula en el centro del plato. Encima de ésta, las verduras y, encima de éstas, añadimos el pescado grill. Encima del pescado, rociamos un poco de aceite de oliva virgen intenso, y con un rodaja de limón, damos el toque final a nuestro atún.

1. Bien echo.

2. Medio echo.

3. Poco echo.

Tartar de atún:

¿Cómo rebozar unos mejillones?

Ingredientes:

-medio kilo de mejillones frescos.
-un cuarto de vaso de agua (un chupito).
-sal y pimienta blanca.
-apio.
-cebolla blanca.
-perejil.


Para el rebozado:
-huevos.
-harina.
-pan rallado.
-aceite de oliva, para freír.

Preparación:

-cortamos el apio y cebolla en dados de unos dos centímetros. Y picamos el perejil.
-en una cacerola de acero esmaltado. Es ideal para cocinar mejillones. Vertemos la verdura en el fondo y encima los mejillones y añadimos sal y pimienta, luego, añadimos sal y pimienta y tapamos bien. Llevamos al fuego máximo, durante seis minutos. Cuando haya transcurrido unos tres minutos y que esté saliendo vapor por el costado de la tapadera, los removemos, para ver que todos vayan abriéndose. Y dejamos los otros tres minutos. Retiramos y luego, sacamos el mejillón de su concha.
-luego, rebozamos los mejillones. Primero huevo, luego harina y finalmente, lo pasamos por el pan rallado. Y freímos.

Presentación.

-en una cuchara de emplatar aperitivos, lo presentaremos. Si queremos le podemos añadir encima de éste una salsa de mejillón.

¿Cómo preparar una salsa de mejillón?

-mostaza inglesa.
-mahonesa.

mezclamos tres cucharadas de mahonesa con una de mostaza inglesa. ¡Ya tenemos salsa de mejillones!

¿Cómo preparar un ceviche de salmón?

Ingredientes:

-noventa gramos de ventresca de salmón fresco. Lo que nos ha quedado, después de haber limpiado el pescado, es decir, la parte de la carne, que nos es merma de la producción, pero que podemos aprovechar en infinidades de otras comidas.
-media lima.
-medio limón.
-media naranja.
-cilantro.
-aceite de oliva virgen extra intenso.
-sal y pimienta negra al gusto.
-medio tomate.

Preparación:

-cortamos en láminas muy finas y pequeñas, de unos nueve centímetros de largo por unos dos centímetros de ancho, para que permita que curta el pescado con los cítricos.
-ya en el plato, le añadimos, por encima del pescado cortado sal, pimienta, el zumo de lima, limón y un chorreón corto de zumo de naranja, aceite de oliva y cilantro bien picadito.

Emplatar:
-en un plato con fondo, pero que sea pequeño el mismo, para que los zumos del cítrico, estén bien recogidos empapando y aderezando el pescado hasta que lo llevemos a boca y disfrutar de su sabor a mar.
-luego adornamos el pescado con un tomate cortado en juliana y lo abanicamos, para dar la forma de una flor. y añadimos una rama de cilantro para terminar de decorar el pescado.

¡Qué disfrutéis de éste delicioso pescado! Como manabita que soy y de costa, os aseguro que está muy delicioso.

¿Cómo marinar ventresca de salmón fresco, con té?

Ingredientes:

-un kilo de ventresca. Normalmente, cuando limpiamos un pescado grande, la ventresca, se la puede aprovechar para aperitivos. Que es lo que vamos hacer en esté caso.

-una cucharada de té.

-unas ramas de eneldo.

-sal y pimienta blanca de molinillo, de preferencia.

-dos cucharadas de aceite de oliva, virgen intenso.

-mahonesa.

-hojas de eneldo.

Preparación:

-después de haber limpiado el pescado, ya tenemos preparados los restos de éste. que serán los trozos de ventresca que hayamos obtenido. Lo que haremos es colocarlos sobre una fuente y aliñamos con sal. La sal, le vamos a añadir una buena cantidad, sin llegar a pasarnos. Ya que es para marinar. Más o menos, para está cantidad de pescado, he añadido una cucharada de sal, esparcida por encima y luego, esparcimos con el molinillo, la pimienta blanca sobre el mismo. Posteriormente, le añadimos el eneldo bien picadito las hojas. y finalmente, añadimos aceite de oliva virgen intenso.

-luego, en una fuente, vertemos el té. Con un mechero lo vamos a quemar un poco y ese humo, es el que nos dará el ahumado que deseamos dar, para que nos salga aromatizado. Lo colocamos dentro de la fuente del pescado y tapamos inmediatamente, antes de que deje de humear, y sellamos con un film.

-pasado unas dos horas, ya tendremos nuestro salmón marinado, para disfrutar con unas tostas caseras.

Presentación:

-si es para aperitivo, en unas tostas, sería una buena idea.

-si es para disfrutar como primer o segundo plato, sería ideal en un plato blanco, acompañado con una cama de puré y espinacas en bechamel.

-la tapa que hemos preparado como aperitivo, le vamos a añadir, encima un poquito de mahonesa y adornamos con una hoja de eneldo.

Espero que os sea útil está idea gastronómica.

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